Экология и питание. Роль минеральных веществ
Дыши свободно > Загрязнение воздуха и здоровье человека > Экология и питание. Роль минеральных веществ
Защитой человека от вредного воздействия плохой экологии может стать не только профилактика загрязнений атмосферы, почвы и воды, но и правильное питание. С одной стороны, конечно, вместе с животной и растительной пищей наш организм рискует получить дополнительную дозу токсичных металлов и радиоактивных веществ. Но с другой — при условии полноценного снабжения минералами и витаминами организм человека способен самостоятельно защищаться и очищаться от радионуклидов и тяжёлых металлов. Так что между экологией и питанием существует как прямая, так и обратная взаимосвязь.
Сильнее всего вредному воздействию токсичных металлов и радионуклидов подвержены люди, организм которых испытывает дефицит минеральных веществ. Во-первых, потому что нехватка витаминов, макроэлементов (кальция, магния, фтора и т.д.) и микроэлементов (йода, селена, железа и др.) снижает иммунитет — в особенности у детей. Во-вторых, потому что минеральные вещества являются конкурентными антагонистами токсичных металлов и радионуклидов: только при дефиците полезных микро- и макроэлементов в организме их место могут занять вредные вещества. При достаточном или даже избыточном поступлении минеральных веществ с пищей или БАДами конкурентные им токсины и радионуклиды не способны полностью включаться в обмен и по большей части выводятся из организма. Всё дело в том, что в процессах обмена веществ действуют такие 2 принципа как:
- избирательное накопление (организм захватывает вредные химические элементы только тогда, когда не находит полезных);
- замещение (если в организм постоянно поступают полезные минеральные вещества, он не станет накапливать похожие на них по химическим свойствам вредные металлы).
Минеральные вещества VS токсичные металлы
Проблема дефицита минеральных веществ обусловлена как естественными (чем дальше от моря, тем меньше йода в почве), так и антропогенными факторами (с урожаем люди забирают из земли такое количество полезных микроэлементов, которое не восполняется внесением удобрений). Да, удобрения худо-бедно компенсируют азотное, фосфорное, калиевое и кальциевое истощение почвы, но концентрация магния, железа и селена в сельскохозяйственных землях при этом продолжает снижаться.
Если в пище и воде, которую потребляет человек, недостаточно кальция, его организм начинает интенсивно поглощать свинец. О последствиях замещения полезного микроэлемента токсичным металлом можно узнать из статьи «Экология и здоровье человека».
Не менее опасен для организма и дефицит селена. Этот микроэлемент служит защитой от целого перечня токсичных металлов: свинца, ртути, кадмия, мышьяка. При недостатке селена все эти ядовитые вещества интенсивно накапливаются в организме, от чего проблема дефицита Se усугубляется. В итоге дисбаланс микроэлементов в организме идёт вразнос.
Всю силу защитного действия селена демонстрирует пример ртутного производства в одном из бывших городов Югославии. Рабочим этого предприятия удавалось сохранять здоровье в условиях чрезмерного загрязнения воздуха ртутью. А всё потому, что в почве этого югославского города, а значит, и в продуктах питания его жителей, содержалась большая концентрация селена.
Питание при радиоактивном загрязнении
Радиоактивные вещества проникают в организм человека с вдыхаемым воздухом, с заражённой пищей и водой, через раны и царапины и даже через неповреждённую кожу. Попадая в организм, радионуклиды могут задерживаться в нём от нескольких дней до десятков лет. Стронций, барий, радий имеют свойство накапливаться в скелете; лантаноиды и плутоний — в печени, селезёнке и костном мозге; цезий и рубидий — в мышцах; рутений — в почках; радиоизотопы йода — в щитовидной железе.
Натрий, калий, кальций, фосфор и прочие макроэлементы препятствуют накоплению и способствуют выведению из организма радионуклидов. Дефицит хотя бы одного из этих полезных минеральных веществ грозит накоплением в соответствующем внутреннем органе конкурентного радиоизотопа.
К примеру, при недостатке кальция в кишечнике будут активнее всасываться радиоактивные стронций и радий. Для нормального кальциевого баланса организму взрослого человека ежедневно требуется
От радионуклида цезий-137, создающего опасность внутреннего облучения, организм защищает калий. Чтобы избежать дефицита этого полезного минерального вещества, необходимо включить в рацион такие продукты питания как баклажаны, зелёный горошек, картофель, помидоры, арбузы.
От радиоактивного йода-131 (с периодом полураспада 8 суток) организм человека способен защитить обычный, стабильный йод-127. Радиоактивный йод-131 проникает в организм человека через органы дыхания и пищеварения во время аварий на ядерных энергетических установках. Если в этот момент организм испытывает дефицит стабильного йода, щитовидная железа приступает к жадному поглощению радиоактивного — срабатывает всё тот же принцип избирательного накопления. Чтобы предупредить возникновение проблемы недостатка йода в организме, следует покупать только йодированную соль.
Витаминно-минеральные комплексы / БАДы
Практически на всей территории России ощущается недостаток йода и селена в почве. Ещё немалая часть нашей страны дефицитна по фтору, кальцию, магнию и железу. Соответственно, за счёт одного только питания возместить нехватку необходимых организму минеральных веществ жителям этих территорий не удастся. Единственный выход — принимать комплексные витаминно-минеральные препараты. При выборе БАДов следует соблюдать 2 правила:
- не гнаться за расширенным перечнем макро- и микроэлементов — пусть будут только необходимые, но в достаточном количестве;
- проверять этикетки БАДов на предмет указания наименований и количества микроэлементов — если данная информация отсутствует, витаминно-минеральный комплекс малоэффективен.
Источники:
1) А.П. Константинов. Экология и здоровье: опасности мифические и реальные // Планета Здоровья // Экология и жизнь № 10, 2012 г., с. 87 — 88.
2) И. Кузнецов. Защити себя сам, или диета против радиации. // Здоровье и окружающая среда // Экология и жизнь № 5, 2011, с.91 — 92.
Автор статьи: Анастасия, Дата публикации: 19.03.2013
Заимствование материалов статьи без ссылки на сайт запрещено!
ВКонтакте
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.